UNPOCHEF

pizza dessert stavolta all'arancia...uno sbeliooooooooooo

ancora pizza dessert stavolta all'arancia...uno sbeliooooooooooo

...anche se la foto non rende giustizia...

la base è il normale impasto x pizza
ci ho spalmato sopra un vasetto di arance candite homemade tritate e amalgamato con la glassa che era rimasta quando ho preparato la brioche
la glassa è fatta così:

2 albumi leggermente sbattuti
2 cucchiai di biscottini tipo grancereali frullati
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 cucchiaio di buccia d'arancia essiccata
1 cucchiaio di farina x polenta
1 cucchiaio di amido di mais
zucchero di canna a piacere

ho infornato x 4'
e in uscita ho spolverato con arancia gratt e anice stellato frullato

se possibile ancora più buona di quella al cioccolato e banana

buono come il pane...

e no che non mi stanco...viene così buono che ogni volta lo fotografo ormai...
...ancor prima di assaggiarlo...

questa volta ho usato semolino a grana fine, non rimacinato
300 gr. e 300 gr. di manitoba lo conte
con 400 ml. di acqua
ho impastato al minimo x pochi secondi
ho fatto l'autolisi di 20'
ho unito 100 gr. di pm rinfrescata sciolta in 30 ml. di acqua e 1 cucchiaino di malto
ho impastato fino a incordare,prima a vel. 1 poi sono arrivata a 4-5
ho unito 15 gr. sale rosa e una manciata dei miei semi preferiti:sesamo tostato e finocchietto
ho fatto riposare in ciotola x 1 h poi in frigo x la notte
il giorno dopo
2 h a t.a.
qualche piega a libro e in teglia spolverata di semola a lievitare
cottura
scaravoltato su refrattaria e fatto i tagli velocemente
in forno a gas col mio metodo
preriscaldato al massimo x 15'
infornato x 25' a forno chiuso e 30' a fessura sempre al massimo
crosta bella croccante e ben cotta anche il giorno dopo
mollica bella areata
soffice e profumata

pane integrale misto con le olive

e non ditemi che l'ho bruciato perchè a me piace ben cotto

lo metto a lievitare in uno stampo da zuccotto

lo conservo avvolto in un canovaccio di cotone

e x mantenerlo morbido più giorni in un sacchetto di plastica

è tanto che non lo facevo e con la farina integrale mai provato
ecco che ho rimediato subito

ricetta

ho fatto un'autolisi di 1/2 h con 400 gr. di farina integrale di frumento e
200 gr. di manitoba lo conte unendo
400 ml. di acqua di rubinetto

ho unito 90 gr. di pm rinfrescata +1 cucchiaio di lilì dal frigo rinfrescato il giorno prima
e 1 cucchiaino di malto sciolti in 50 ml. di acqua
ho impastato un po' a vel 1 con la foglia
quando ha cominciato a incordare ho ho unito ancora 50 ml. di acqua poco x volta finchè l'impasto ne assorbiva,insieme a 15 gr. di sale rosa
ho inserito il gancio ribaltando l'impasto più volte
ho portato il ken al massimo facendo incordare bene x circa 15'

ho fatto riposare l'impasto x 1h
l'ho steso con le mani e distribuito le olive nere sott'olio sgocciolate e tagliate a rondelle
arrotolando l'impasto,ho ripetuto più volte questo procedimento x incorporare ancora olive ho fatto riposare l'impasto e ogni 1/2 h ho steso e arrotolato x 4 volte
l'ho messo in forma in una ciotola rivestita con un canovaccio insemolato
in frigo x la notte
alle 6 del mattino l'ho preso dal frigo e lasciato in cucina a t. a. x qualche ora finchè non è ben lievitato
ho infornato in forno a gas preriscaldato al massimo
scaravoltando l'impasto su refrattaria a metà altezzae facendo qualche taglio con le forbici
cottura
1h di cui 1/2 ora a forno chiuso e 1/2h a fessura sempre con la temperatura al massimo
poi ho lasciato il pane in forno aperto ma spento
ho ottenuto una bella crosta scura e croccante ben cotta come piace a me e una mollica morbida e asciutta ma non secca a motivo dell'olio che hanno rilasciato le olive
un'alveolatura media e un buon sapore casereccio
profumato,saporito e soffice e leggero

una nota
il metodo di arrotolare l'impasto è stato suggerito da nicodvbgrazie

la differenza che ho notato seguendo questo suggerimento è che la parte bassa era meno alveolata (cosa che ho notato anche nei pani di nico)
mentre quando facevo le pieghe a libro non mi succedeva
penso di non aver apportato altre modifiche che spieghino questo fenomeno
comunque il pane non risulta ammassato ma ben cotto e soffice anche nella parte con l'alveolatura più minuta

torta cioccolato e quark

avete mai iniziato a fare un dolce partendo negativi?
e pensando...boh chissà che verrà fuori...
...tanto il quark lo dovrei buttare perchè sta x scadere...così se viene male non è una gran perdita?
anche le uova fra un po' avrebbero partorito il pulcino...per non parlare dello yogurt anch'esso quasi in scadenza...con questo caldo...
e poi dicevo fra me e me...so già che avrà una consistenza molliccia tipo mousse che non mi piace così non soffrirò più di tanto se viene male...

ebbene così sono partita io con questo dolce che però alla fine mi ha conquistata ed è piaciuto tanto anche al marito esigentino...che trova sempre difetti in ciò che faccio...

ma veniamo alla ricetta che ho preso da cri cri di coquinaria
il che è già una garanzia che non doveva farmi dubitare affatto del risultato
ma ci tengo a precisare che i dubbi non erano nella ricetta ma in me perchè non è il tipo di torta che preferisco

eccola

torta cioccolato e quark

tortiera a cerniera di 24 cm di diametro
imburrata e infarinata

sciogliere 125 gr. di burro e 125 gr. di ciocco fondente in un pentolino
togliere dal fuoco e unire 225 gr. di zucchero

mescolare 2 uova medie con 60 ml di latte

setacciare 150 gr. di farina00

amalgamare il tutto

versare nello stampo

livellare bene

infornare a 180° x 20'

intanto preparare la crema col quark

mescolare 500 gr. di quark con 150 gr. di zucchero
unire 3 uova sbattute con 5 gr. di zucchero vanigliato (io ho messo la vaniglia vera in polvere)
unire 1 yogurt naturale da 125 ml.

amalgamare il tutto e versare sulla base che intanto avete tolto un attimo dal forno dopo i 20'
livellare bene e mettere di nuovo in forno x 30' finchè non si rapprende abbassando a 160°
a me ci è voluto di più perchè col forno a gas non potevo stabilire la temperatura

il tutto l'ho fatto senza un minimo di attenzione...''tanto butterò tutto comunque''...
far raffreddare e staccare dai bordi
farla scivolare sul vassoio e mettere in frigo

cricri diceva che da il meglio di se il giorno dopo per cui l'ho abbandonata a se stessa
dopo averle lanciato l'ultimo sguardo dicendo...''tanto ...ti butterò domani''...
il giorno dopo ho deciso di assaggiarla ''in privato'' x evitare di servire una roba ''abominevole e molliccia'' che di solito non mangiamo

devo dire che non era male anche se non era ancora completa ,infatti sapeva troppo di crema ,mancava il tocco finale
gli schizzi di cioccolato sopra

ho sciolto un pezzo di cioccolato fondente con poco latte(che non avevo e ho messo acqua)
un pezzettino di burro e 1 cucchiaio di liquore al cioccolato
ho fatto intiepidire,messo in sac a poche e mi sono divertita a schizzarla

morale della favola
mio marito ne è rimasto così entusiasta tanto da farmi rabbia e io ...
...mi pento in sacco e cenere e lodo cri cri x questo dolce fresco e delizioso...
ora mi chiedo:chissà se mi impegnavo ed ero positiva cosa veniva fuori...

tutto semolaaaaaaaaaaaaa

per la prima volta ho provato il pane tutto con la semola rimacinata ...
che saporeeeeeeeee
sono felice

rifatto

questa volta ce l'ho mess proprio tutta a prendere appunti dettagliati di tutto il procedimento e i trucchi e segreti x fare questo splendido pane e...li ho persi...
ora dopo 3 gg. faccio appello a tutta la mia memoria di cui in verità non mi fido neanch'io...
e vediamo cosa viene fuori
500 gr. di semola rimacinata divella
1 cucchiaino di malto in polvere
70 gr. di lilì di semola appena rinfrescato
350 ml. di acqua(q.b.)ne ho messo prima 300 ml
ho impastato il tutto nel ken prima a 1 e poi aumentando a 3 e 4 incordando bene con la foglia
ho aggiunto 15 gr. sale rosa e ho unito goccia a goccia altra acqua dei 50 ml. restanti
mi pare che non l'ha presa tutta,poi dipende anche dall'assorbimento della farina
ho continuato a impastare unendo una manciata di semi di finocchietto
ho messo il gancio e ho continuato dando anche qualche colpetto al massimo della velocità
il tutto x circa 20' sbatacchiandolo x bene
ho fatto la prova velo x accertarmi che l'impasto non si strappasse
ho lasciato a t.a. x 1 h facendo 2 o 3 pieghe a libro
e messo in frigo x la notte
il giorno dopo l'ho tenuto x un po' a t.a.
fatto altre 2 pieghe e messo il forma in uno stampo x zuccotti rivestito da un canovaccio spolverato di semola
dopo circa 10 ore di lievitazione lenta cioè a t.a. era pronto x il forno preriscaldato al massimo com'è mio solito
ho infornato a metà altezza scaravoltandolo sulla refrattaria e fatto un taglio centrale col coltello e un paio di sforbiciate laterali
20' a forno chiuso e 30' a fessura così mi viene una bella crosta croccante anche il giorno dopo
ho spento e lasciato dentro col forno aperto x far asciugare la mollica
che dite ho dimenticato qualcosa?
ah si ...è ottimo profumato e saporito
mollica elastica e morbida crosta scura come piace a me ma senza esagerare come l'altro