buono come il pane...
e no che non mi stanco...viene così buono che ogni volta lo fotografo ormai...
...ancor prima di assaggiarlo...
questa volta ho usato semolino a grana fine, non rimacinato
300 gr. e 300 gr. di manitoba lo conte
con 400 ml. di acqua
ho impastato al minimo x pochi secondi
ho fatto l'autolisi di 20'
ho unito 100 gr. di pm rinfrescata sciolta in 30 ml. di acqua e 1 cucchiaino di malto
ho impastato fino a incordare,prima a vel. 1 poi sono arrivata a 4-5
ho unito 15 gr. sale rosa e una manciata dei miei semi preferiti:sesamo tostato e finocchietto
ho fatto riposare in ciotola x 1 h poi in frigo x la notte
il giorno dopo
2 h a t.a.
qualche piega a libro e in teglia spolverata di semola a lievitare
cottura
scaravoltato su refrattaria e fatto i tagli velocemente
in forno a gas col mio metodo
preriscaldato al massimo x 15'
infornato x 25' a forno chiuso e 30' a fessura sempre al massimo
crosta bella croccante e ben cotta anche il giorno dopo
mollica bella areata
soffice e profumata
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