la briosciona esagerata

 

1 kg e 700 ...
quasi 24 h di lievitazione
1 h e 1/2 in forno
una notte insonne...
...e pochi morsi x finirla...
ma ne è valsa senz'altro la pena








la fetta...tira di qua ...tira di la... e ho fatto appena in tempo a fotografarla

ricettina?evvaiiiiiiiiii

poolish
50 gr. lilì di grano duro
100 gr. farina manitoba lo conte
100 ml. acqua
1 cucchiaino di zucchero

far triplicare

water roux
15 gr. di amido di mais
150 mlo.acqua


versare tutto il poolish e il water roux nell'impastatrice insieme a 100 ml. di acqua
unire 300 gr. di manitoba loconte e 300 gr. di 00 castello o altra farina 00 miscelate e setacciate insieme
(tenerne da parte un paio di cucchiai )
azionare l'impastatrice con la foglia al minimo
finchè l'impasto si raccoglie a palla
unire 200 gr. di zucchero
4 tuorli,uno x volta
100 gr. di burro freddo a pezzetti in 3 o 4 volte lasciando assorbire
unire 5 gr. sale e la vaniglia in polvere
mettere il gancio e aumentare la velocità gradatamente fino a 3 e 4 e incordare
unire a questo punto 50 ml. di acqua a goccia a goccia stando attenti a far prima assorbire e poi aggiungrene altra
l'impasto si presenterà gonfio e lucido
dare qualche colpetto al massimo della velocità
il tutto x circa 20' - 30'
durante la lavorazione fermare più volte l'impastatrice e capovolgere l'impasto
fare la prova velo con le mani bagnate
deve distendersi e diventare trasparente senza nervature altrimenti lavorare ancora un po' e unire ancora qualche goccia d'acqua
stando attenti a fermarsi in tempo x non far perdere l'incordatura
io ci ho aggiunto l'uvetta a questo punto lavorando ancora x distribuirla
versare in una ciotola chiusa con pellicola e far puntare x 3 h a temperatura ambiente
mettere in frigo x la notte
il giorno dopo o formare 2 trecce e disporle in 2 stampi da plumcake o versare l'impasto in uno stampo da veneziana da 1 kg. e 1/2
far lievitare a temperatura ambiente finchè forma una bella cupola oltre il bordo dello stampo

cottura

160° circa con un pentolino d'acqua x il vapore x circa 1h e 1/2 se usate lo stampo x veneziana
e 45' a 170° se negli stampi da plumcake
vale sempre la prova stecchino x la verifica cottura
ora provate voi