una brioche da sogno...la brioche di nicodvb

una brioche da sogno...la brioche di nicodvb

come si vogliono bene...si stanno baciando...
ora le inforno ... speriamo bene...

sono lievitate a dismisura nicoooooooooooo
eccole

le single




la fetta esagerata...che non entra tutta nell'obbiettivo



non ci sono paragoni nico...






questa col gelato x quel viziato di mio marito


non ho la foto appena formate ma sono certa che erano più piccole della quarta parte




le accoppiate


solo che già so l'obiezione di mio marito:è asciutta e senza ripieno...
urge gelato alla vaniglia!!!!!!!!!!!!!



la riprova sofficità del giorno dopo


prima

durante

dopo la prova dito

ancosa soffice come appena fatta...incredibile...
avete presente un boccone di panna montata che vi si scioglie in bocca?
ecco...così è...

questa è la ricetta di nico con qualche licenza...

poolish
20 ml. di lilì rinfrescato
50 gr. di farina 00 castello
10 gr. zucchero(1 cucchiaino)
50 ml. acqua(nico ha usato il latte)

lasciar quadruplicare

ho miscelato nell'impastatrice con la foglia 250 gr. di manitoba lo conte
250 gr. 00 castello e 1 cucchiaino di malto in polvere
ho unito 2 uova intere(50 gr. l'una)
150 ml. acqua(ne ho tenuta da parte 50 ml. da unire dopo che l'impasto ha incordato)(nico ha usato il latte)
tutto il poolish
ho avviato l'impastatrice con la foglia
quando si è appallottolato
ho unito 150 gr. di zucchero(nico 125 gr.)
8 gr. sale
vaniglia in polvere a piacere
200 gr. di burro tedesco freddo a pezzetti in 3 o 4 volte

quando si è inglobato ho messo il gancio e ho incordato perfettamente lavorando fino a velocità 4 con qualche colpetto al massimo
unendo il resto dell'acqua a goccia a goccia
l'impasto si presenta bello gonfio e morbido ma non si strappa alla prova velo
è importante incordare benissimo
in tutto ho impastato circa 20'-30'
ho messo l'impasto in una ciotola di plastica x 3 h a temperatura ambiente
(avendo degli impegni non ho seguito il procedimento di nico x il riposo e ho preferito formarle prima e lasciarle in frigo già pronte
l'importante è il riposo di 24 h in frigo)
infatti ho pesato l'impasto e diviso in 16 pezzetti e messi in frigo x 1 h a rassodare e poi formato le brioche stendendole col matterello
sulla spianatoia leggermente infarinata solo sotto,ho spolverato con vari aromi l'interno:cacao,anice stellato vaniglia o arancia gratt.
ho arrotolato non troppo stretto x avere un'alveolatura più aperta(se vi piace un'alveolatura più fitta stringete di più arrotolando)
consiglio di metterle a lievitare molto distanti fra loro perchè le mie lievitando si sono toccate
io le ho sistemate nelle teglie a cerniera(che hanno il bordo alto)su cartaforno e ho coperto con pellicola
ho messo le teglie una sull'altra così non mi hanno occupato troppo spazio in frigo e messo in frigo x 24 h
il giorno dopo le ho messe a lievitare x circa 12 h a temperatura ambiente
prima di infornare le ho spruzzate d'acqua con uno spruzzino e spolverate di zucchero(di mia iniziativa perchè nico non l'ha fatto)

ho preriscaldato il forno a temperatura media,il mio è a gas e non ho potuto controllare ma va bene a 180°
ho infornato fino a doratura,quasi 1/2 h
in forno si sono ulteriormente gonfiate come palloncini
il profumo inconfondibile è di brioche anche se quelle che vendono dalle mie parti hanno un'alveolatura fittissima e dopo qualche ora sono gommose,invece queste sono nuvolose ariose...strasoffici come le ha definite nico
si conservano benissimo in una busta di plastica x alimenti e dopo giorni rimangono sempre soffici
quelle che ho surgelate le ho potute tagliare addirittura appena tolte dal congelatore e spalmate facilmente con una ganache al cioccolato
quelle col gelato invece le ho riscaldate perchè mi piace calda in contrasto col gelato freddo
...deliziose...
grazie nico