pane integrale misto con le olive

pane integrale misto con le olive

e non ditemi che l'ho bruciato perchè a me piace ben cotto















lo metto a lievitare in uno stampo da zuccotto



lo conservo avvolto in un canovaccio di cotone


e x mantenerlo morbido più giorni in un sacchetto di plastica

è tanto che non lo facevo e con la farina integrale mai provato
ecco che ho rimediato subito

ricetta

ho fatto un'autolisi di 1/2 h con 400 gr. di farina integrale di frumento e
200 gr. di manitoba lo conte unendo
400 ml. di acqua di rubinetto

ho unito 90 gr. di pm rinfrescata +1 cucchiaio di lilì dal frigo rinfrescato il giorno prima
e 1 cucchiaino di malto sciolti in 50 ml. di acqua
ho impastato un po' a vel 1 con la foglia
quando ha cominciato a incordare ho ho unito ancora 50 ml. di acqua poco x volta finchè l'impasto ne assorbiva,insieme a 15 gr. di sale rosa
ho inserito il gancio ribaltando l'impasto più volte
ho portato il ken al massimo facendo incordare bene x circa 15'

ho fatto riposare l'impasto x 1h
l'ho steso con le mani e distribuito le olive nere sott'olio sgocciolate e tagliate a rondelle
arrotolando l'impasto,ho ripetuto più volte questo procedimento x incorporare ancora olive ho fatto riposare l'impasto e ogni 1/2 h ho steso e arrotolato x 4 volte
l'ho messo in forma in una ciotola rivestita con un canovaccio insemolato
in frigo x la notte
alle 6 del mattino l'ho preso dal frigo e lasciato in cucina a t. a. x qualche ora finchè non è ben lievitato
ho infornato in forno a gas preriscaldato al massimo
scaravoltando l'impasto su refrattaria a metà altezzae facendo qualche taglio con le forbici
cottura
1h di cui 1/2 ora a forno chiuso e 1/2h a fessura sempre con la temperatura al massimo
poi ho lasciato il pane in forno aperto ma spento
ho ottenuto una bella crosta scura e croccante ben cotta come piace a me e una mollica morbida e asciutta ma non secca a motivo dell'olio che hanno rilasciato le olive
un'alveolatura media e un buon sapore casereccio
profumato,saporito e soffice e leggero

una nota
il metodo di arrotolare l'impasto è stato suggerito da nicodvbgrazie

la differenza che ho notato seguendo questo suggerimento è che la parte bassa era meno alveolata (cosa che ho notato anche nei pani di nico)
mentre quando facevo le pieghe a libro non mi succedeva
penso di non aver apportato altre modifiche che spieghino questo fenomeno
comunque il pane non risulta ammassato ma ben cotto e soffice anche nella parte con l'alveolatura più minuta