tutto semolaaaaaaaaaaaaa

tutto semolaaaaaaaaaaaaa

per la prima volta ho provato il pane tutto con la semola rimacinata ...
che saporeeeeeeeee
sono felice









rifatto






questa volta ce l'ho mess proprio tutta a prendere appunti dettagliati di tutto il procedimento e i trucchi e segreti x fare questo splendido pane e...li ho persi...
ora dopo 3 gg. faccio appello a tutta la mia memoria di cui in verità non mi fido neanch'io...
e vediamo cosa viene fuori
500 gr. di semola rimacinata divella
1 cucchiaino di malto in polvere
70 gr. di lilì di semola appena rinfrescato
350 ml. di acqua(q.b.)ne ho messo prima 300 ml
ho impastato il tutto nel ken prima a 1 e poi aumentando a 3 e 4 incordando bene con la foglia
ho aggiunto 15 gr. sale rosa e ho unito goccia a goccia altra acqua dei 50 ml. restanti
mi pare che non l'ha presa tutta,poi dipende anche dall'assorbimento della farina
ho continuato a impastare unendo una manciata di semi di finocchietto
ho messo il gancio e ho continuato dando anche qualche colpetto al massimo della velocità
il tutto x circa 20' sbatacchiandolo x bene
ho fatto la prova velo x accertarmi che l'impasto non si strappasse
ho lasciato a t.a. x 1 h facendo 2 o 3 pieghe a libro
e messo in frigo x la notte
il giorno dopo l'ho tenuto x un po' a t.a.
fatto altre 2 pieghe e messo il forma in uno stampo x zuccotti rivestito da un canovaccio spolverato di semola
dopo circa 10 ore di lievitazione lenta cioè a t.a. era pronto x il forno preriscaldato al massimo com'è mio solito
ho infornato a metà altezza scaravoltandolo sulla refrattaria e fatto un taglio centrale col coltello e un paio di sforbiciate laterali
20' a forno chiuso e 30' a fessura così mi viene una bella crosta croccante anche il giorno dopo
ho spento e lasciato dentro col forno aperto x far asciugare la mollica
che dite ho dimenticato qualcosa?
ah si ...è ottimo profumato e saporito
mollica elastica e morbida crosta scura come piace a me ma senza esagerare come l'altro